20 марта по всему миру празднуют День отказа от мяса. Праздник учредили в США в 1985 году, и теперь каждый год тысячи людей в этот день рассказывают другим о том, как перейти на вегетарианскую и веганскую диету. Инициатором стала некоммерческая организация FARM, которая занимается просветительской деятельностью и защитой прав сельскохозяйственных животных.

Предлагаем вам три веганских рецепта, которые покажут, что подобная диета не состоит целиком из морковных палочек, гречки и капусты.

Салат из красной капусты с имбирным винегретом

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки тертого очищенного свежего имбиря
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка меда
• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки молотого черного перца
• 2 стакана измельченной красной капусты
• 2 чашки тонко нарезанного яблока Granny Smith
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 1/4 стакана золотистого изюма, залитого горячей водой
• 1/4 стакана поджаренных несоленых семечек

Шаг 1

Взбейте в небольшой миске первые 5 ингредиентов. Вмешайте оливковое масло, соль и перец; отложите.

Шаг 2

Перемешайте овощи в большой сервировочной миске. Смешайте яблочные дольки с лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Шаг 3

Добавьте к капусте яблоко, изюм и половину семечек подсолнечника. Перемешайте с заправкой. Украсьте порции оставшимися семенами.

Острые буррито с красной фасолью


Ингредиенты:

Сальса:

• 5-6 спелых нарезанных помидоров без семян
• 1/2 стакана измельченной свежей кинзы
• 1/4 стакана нарезанного красного лука
• мелко нарезанный перец чили
• 3 столовые ложки свежего сока лайма (около 2 лаймов)
• 1/4 чайной ложки морской или кошерной сои

Буррито:

• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чашка горячего вареного белого риса
• 1 чашка черной фасоли, промытой и высушенной
• 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки молотого тмин

Тофу:

• 1 столовая ложка оливкового масла
  2 упаковки очень твердого копченого тофу, нарезанных полосками
• 4 лепешки из цельнозерновой муки
• 2 чашки измельченного салата айсберг
• 1/2 стакана нежирной сметаны

Шаг 1

Для сальсы смешайте все ингредиенты сальсы в средней миске; охладите до готовности к подаче.

Шаг 2

Для буррито смешайте рис, бобы, лук, чеснок и тмин в средней миске. Добавьте 1/4 чайной ложки соли; отложите.

Шаг 3

Для тофу разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте тофу; варить 5 минут или пока не прогреется, перевернув один раз.

Шаг 4

Намажьте 1/4 стакана риса на нижнюю половину лепешки, оставив край в 2,5 см. Сверху добавьте в рисовую смесь 1/4 части тофу, 2 столовые ложки сальсы, 1/2 стакана тертого салата и 2 столовые ложки сметаны; свернуть. Повторите то же самое с остальными ингредиентами. Разрежьте каждый буррито пополам и подавайте.

Перец с тофу, лапшой и ананасами

Ингредиенты:

• 1 банка колец ананаса в соке
• 280 г твердого тофу
• 2 сладких перца разного цвета
• оливковое масло
• 4 зеленых луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 90 г рисовой лапши с вермишелью
• 2 чайные ложки красной пасты мисо с горкой
• орехи по вкусу

Шаг 1

Положите кольца ананаса в большую сухую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь.

Шаг 2

Порежьте тофу на четыре куска и добавьте в сковороду. Пусть все это слегка обжарится в течение 4 минут, затем переверните, обжарьте с другой стороны и удалить, оставив сковороду на огне.

Шаг 3

Очистите перец от семян, нарежьте кусочками по 2 см и положите в сковороду с ½ столовой ложки оливкового масла, затем уменьшите огонь до среднего или низкого огня. Нарежьте зеленый лук и добавьте в сковороду белые части, оставив зеленые верхушки. Нарежьте мелкими ломтиками и добавьте чеснок, затем готовьте все это в течение 10 минут или до мягкости регулярно помешивая.

Шаг 4

Тем временем мелко нарежьте зеленые части лука. В жаропрочной посуде залейте лапшу кипятком.

Шаг 5

Смешайте пасту мисо с ананасовым соком, затем вылейте в кастрюлю с небольшим количеством воды. Дайте ему покипеть в течение минуты, затем верните тофу и ананас в сковороду, чтобы они покрылись глазурью.

Шаг 6

Слейте воду из лапши, разложите ее по тарелкам и выложите ложкой , затем тофу и ананас. Посыпьте нарезанным зеленым зеленым луком и измельченными орехами, затем заправить прямо.

- Добавьте измельченные орехи кешью или арахис, а если любите поострее - добавьте орехи с какой-то острой приправой, например, васаби.

- Любая лапша здесь будет вкусной, или вы можете использовать вместо неё рис.